По виду это порошок кристаллической структуры, белого цвета, без запаха, с кисловатым привкусом. Он хорошо растворяется в воде, плохо – в спирте, и не растворяется в этаноле. Отличается стойкостью к нагреванию. Вещество не горючее, не токсичное, не раздражает кожу.
Цитрат натрия (Sodium citrates) имеет и другие названия: натрия гидроцитрат, натриевая соль лимонной кислоты, лимоннокислый натрий. Добавка, которая используется в пищевой промышленности, имеет обозначение Е331.